食品安全(quan)等(deng)級(ji)公示牌懸掛(gua)在餐館最醒(xing)目的(de)位置(zhi)，游客可以選擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見習記者 劉笑非 通訊(xun)員 吳芬(fen)蕊     來源(yuan)：海南日(ri)報(bao)

    民(min)(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天(tian)。對于(yu)游客(ke)來說，旅途中，能夠品(pin)(pin)(pin)嘗到(dao)當地(di)特色美食(shi)(shi)，也是旅游的(de)重要組成部分。然而近年來，頻發的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全事故(gu)，讓許多游客(ke)外出用餐時(shi)，面對琳瑯(lang)滿目的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，時(shi)常猶豫不(bu)決。文(wen)昌(chang)市通(tong)過多項重要舉措，力圖保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全，真正(zheng)做(zuo)到(dao)“民(min)(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天(tian)，食(shi)(shi)以(yi)安(an)為(wei)先(xian)”。

    動態(tai)評(ping)定

    用“臉”給餐(can)館評級

    通過定期檢(jian)查，餐飲企業將獲(huo)得“優秀”“良好”“一般”3種評(ping)級，分別用“笑(xiao)臉”“微笑(xiao)”“平臉”來表示。 “看，這(zhe)(zhe)家飯店是‘笑(xiao)(xiao)臉’，我們就(jiu)在這(zhe)(zhe)吃(chi)飯吧。”從廣州市(shi)(shi)自(zi)駕來(lai)文(wen)昌旅(lv)游的林(lin)小(xiao)(xiao)姐帶著家人(ren)，來(lai)到文(wen)建路一家餐廳(ting)門前(qian)，一張寶(bao)藍色的公示牌(pai)上，貼著“大笑(xiao)(xiao)”的卡通標志(zhi)。林(lin)小(xiao)(xiao)姐知道(dao)，這(zhe)(zhe)是文(wen)昌市(shi)(shi)食(shi)品藥品監督管(guan)理局(ju)通過對(dui)餐飲服務單位食(shi)品安全(quan)狀況進行綜(zong)合檢查(cha)后，對(dui)量化考核結果打出的評分(fen)定級。“‘笑(xiao)(xiao)臉’就(jiu)意味(wei)著我們可以放(fang)心就(jiu)餐。”林(lin)小(xiao)(xiao)姐笑(xiao)(xiao)著說(shuo)。一(yi)(yi)個小小的(de)笑(xiao)臉(lian)標志，就能讓消費(fei)者(zhe)放心地用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)，但要(yao)得到這一(yi)(yi)張笑(xiao)臉(lian)，并不容易。“除了(le)就餐(can)(can)(can)及廚房(fang)的(de)整體環境必須整潔外，服務人員的(de)儀容儀表(biao)、健(jian)康(kang)證等等，也在我們(men)的(de)考核范圍內。”文昌(chang)市食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理(li)局(ju)副局(ju)長王(wang)成發告訴記者(zhe)，通過定(ding)期檢查(cha)后給出的(de)動(dong)態評級(ji)(ji)，餐(can)(can)(can)飲企業將獲(huo)得“優秀(xiu)”“良好(hao)”“一(yi)(yi)般”3種評級(ji)(ji)，分(fen)別用(yong)(yong)“笑(xiao)臉(lian)”“微(wei)笑(xiao)”“平臉(lian)”來表(biao)示(shi)，“我們(men)還(huan)規定(ding)，所(suo)有的(de)評級(ji)(ji)公示(shi)牌都要(yao)掛在一(yi)(yi)眼就能看到的(de)地方(fang)。”

    據介紹，文(wen)(wen)昌市共有(you)餐飲服務(wu)單位(wei)1800多家(jia)(jia)(jia)(jia)，目前已完成(cheng)了1365家(jia)(jia)(jia)(jia)餐飲服務(wu)單位(wei)的動(dong)態等(deng)級(ji)(ji)(ji)量(liang)化評定。其中優(you)秀13家(jia)(jia)(jia)(jia)，良好268家(jia)(jia)(jia)(jia)，一(yi)般1037家(jia)(jia)(jia)(jia)，“在(zai)3個等(deng)級(ji)(ji)(ji)之外(wai)，還有(you)一(yi)個D級(ji)(ji)(ji)，也就是勒令(ling)整改等(deng)級(ji)(ji)(ji)，目前已有(you)47家(jia)(jia)(jia)(jia)餐飲服務(wu)單位(wei)被勒令(ling)整改。”文(wen)(wen)昌市食品藥品監(jian)督管理局局長羅曉雷告訴(su)記者(zhe)，如果獲評優(you)秀，一(yi)年最少(shao)要對這(zhe)家(jia)(jia)(jia)(jia)單位(wei)檢(jian)(jian)查一(yi)次(ci)(ci)，良好等(deng)級(ji)(ji)(ji)則(ze)一(yi)年至(zhi)少(shao)檢(jian)(jian)查兩次(ci)(ci)，一(yi)般等(deng)級(ji)(ji)(ji)一(yi)年檢(jian)(jian)查不得(de)少(shao)于4次(ci)(ci)。

    視頻監控

    后廚裝(zhuang)上電子眼 ，從(cong)視頻監(jian)控(kong)上，加工過程的衛(wei)生規范(fan)，食品(pin)原料新鮮(xian)與否，用的是(shi)哪(na)(na)種油、哪(na)(na)種添加劑等(deng)都清晰(xi)可見。 除了能在所有餐飲單(dan)位看(kan)到的動態評級公示牌，文昌市在食品安全(quan)監督方(fang)面，還有自己的“秘(mi)密武器”，那就是在酒店、學校食堂等(deng)大型用餐地點廚房中，安裝(zhuang)視頻監控。 “從視頻(pin)監控墻上，我們(men)可以(yi)看到各餐(can)飲單位后廚，無論是(shi)掌(zhang)勺廚師的個(ge)人(ren)衛生，加工操作過程(cheng)的衛生規范(fan)，食品(pin)(pin)原料新鮮與否，用的是(shi)哪種(zhong)油、哪種(zhong)添加劑等(deng)，每一(yi)個(ge)環節每一(yi)種(zhong)食材在屏幕(mu)上都清晰可見。”在該市食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理局的監控室，工作人(ren)員顏為壯指著墻上的大(da)屏幕(mu)說(shuo)。 “餐(can)飲單(dan)位安(an)裝(zhuang)電子(zi)眼(yan)，文昌在省內還(huan)是第一家。”羅(luo)曉雷說，餐(can)飲服務食品安(an)全監(jian)管一直是個“老大難(nan)(nan)”問題(ti)(ti)(ti)，因(yin)其工(gong)作量大、面廣、監(jian)管人(ren)員有限(xian)，監(jian)管頻率和覆蓋率往往難(nan)(nan)以(yi)得(de)到保障(zhang)。在安(an)裝(zhuang)電子(zi)眼(yan)實(shi)行(xing)實(shi)時監(jian)控后，不(bu)僅能迅速發現問題(ti)(ti)(ti)、解(jie)決問題(ti)(ti)(ti)，還(huan)能幫助餐(can)飲服務單(dan)位養成良好(hao)的習慣，從(cong)源頭上解(jie)決食品安(an)全問題(ti)(ti)(ti)。“我(wo)們(men)還(huan)會不(bu)時地請餐(can)飲單(dan)位來局(ju)里觀看(kan)監(jian)控，總結(jie)問題(ti)(ti)(ti)，效果很好(hao)，甚至出現了主動上門要求調取監(jian)控錄像的餐(can)飲單(dan)位。”羅(luo)曉雷說。 文昌(chang)一家餐(can)飲(yin)單(dan)位經理(li)王海(hai)燕(yan)告訴記者，自從頭頂上有了(le)這個攝(she)像頭后，每天(tian)都(dou)要(yao)花很(hen)大的(de)(de)(de)(de)精力(li)來(lai)做好廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)衛生，“連我(wo)們用什么牌子的(de)(de)(de)(de)醬油(you)，都(dou)能看得一清(qing)二(er)楚，我(wo)們哪敢(gan)不(bu)認真(zhen)對待。”據記者了(le)解，文昌(chang)目前已完成首批納入視頻監(jian)控(kong)的(de)(de)(de)(de)28家餐(can)飲(yin)服務單(dan)位的(de)(de)(de)(de)監(jian)控(kong)安裝(zhuang)，第二(er)批32家單(dan)位正(zheng)在籌(chou)備當中。

    細(xi)致分(fen)工

    分區(qu)分級保安(an)全

    全市17個鎮劃分(fen)為4個片(pian)(pian)區，成立4個檢查(cha)組，實行劃片(pian)(pian)包干(gan)、責任到人，接到投訴電話后，一小時內(nei)必須趕到現場。 記(ji)者了解到，目前，文(wen)昌市各鎮特別是農村(cun)(cun)地(di)區(qu)餐(can)(can)飲服務(wu)單位存在規模(mo)小，設備(bei)簡單，人(ren)員素(su)質(zhi)低(di)的共性，加(jia)上位置偏(pian)僻，使得農村(cun)(cun)地(di)區(qu)成(cheng)為監(jian)(jian)管(guan)的難點。對(dui)此(ci)，文(wen)昌市從2011年開始(shi)，聘(pin)請了66名鄉(xiang)鎮餐(can)(can)飲服務(wu)食品安全(quan)監(jian)(jian)督(du)員，以加(jia)強對(dui)農村(cun)(cun)餐(can)(can)飲服務(wu)食品安全(quan)監(jian)(jian)管(guan)工(gong)作(zuo)。人口密(mi)集的城鎮地區同樣如此。據介紹(shao)，文昌(chang)市通(tong)過鄉(xiang)鎮政府申(shen)報，監管部門聘請(qing)的方式，在全市聘請(qing)了63名(ming)社會(hui)(hui)監督(du)員，其中5名(ming)省級社會(hui)(hui)監督(du)員，強化社會(hui)(hui)監督(du)，使得餐(can)飲(yin)服務食品安全違法行為(wei)無處遁形。 陳宇濤就是(shi)一名餐(can)飲服(fu)務食品安(an)全監(jian)督員。“在我(wo)負責的馮坡鎮，首先是(shi)對學(xue)校周邊的餐(can)飲店做重點(dian)檢查，整體先看一遍，不(bu)符合要求的，我(wo)們就責令整改。而無證(zheng)經營戶只(zhi)要提出申(shen)請許可(ke)，我(wo)們就會(hui)到現場指導，督促幫扶(fu)使餐(can)飲單位達標獲證(zheng)。” “為提高監督(du)頻率，打造網格(ge)化管(guan)理模式，我(wo)們將(jiang)全市17個鎮劃(hua)(hua)分(fen)為4個片區，成立4個檢查(cha)組，實行劃(hua)(hua)片包干(gan)、責任(ren)到(dao)人的監管(guan)分(fen)片包干(gan)責任(ren)制(zhi)，消(xiao)除監管(guan)盲區。”羅曉(xiao)雷說，每個小組負(fu)責所在(zai)分(fen)區，同(tong)時配合設立的投訴舉報(bao)熱線，所有工作人員隨時待命(ming)，接到(dao)投訴電(dian)話后，一(yi)小時內(nei)必須趕(gan)到(dao)現場。 針(zhen)對(dui)節假日(ri)突然(ran)增長的(de)人流量(liang)以及即將到來的(de)2014旅(lv)游大熱(re)潮，文昌市(shi)在食品安全(quan)監督方面(mian)作(zuo)了(le)充足的(de)準備，“每次節前都會對(dui)全(quan)市(shi)所有的(de)餐飲單(dan)位和藥品零售店進行(xing)(xing)專(zhuan)項檢查，并進行(xing)(xing)有針(zhen)對(dui)性的(de)培(pei)訓。”羅(luo)曉雷說，文昌市(shi)還專(zhuan)門成立了(le)“備戰2014”食品安全(quan)保(bao)障工作(zuo)小組，在未來的(de)一(yi)年時(shi)間中，做好本(ben)職工作(zuo)，用一(yi)個個“笑(xiao)臉(lian)”迎接海內(nei)外(wai)的(de)游客。