永(yong)和大王上周將自己的一(yi)個加(jia)盟商告上法庭(ting)。永(yong)和大王認為，該(gai)加(jia)盟商在合同的履行(xing)(xing)過程中拖延(yan)貨款(kuan)，并(bing)長時(shi)間(jian)違約(yue)。而加(jia)盟商則反訴永(yong)和的實(shi)際執(zhi)行(xing)(xing)與合同規定不符(fu)，且在合同正(zheng)常履行(xing)(xing)期強(qiang)制關店。

　　在整(zheng)個餐飲連鎖行業中，像這種加盟商和品牌(pai)方之間的糾(jiu)紛(fen)正在出現增多的趨(qu)勢(shi)。

　　加盟(meng)商自稱弱(ruo)勢(shi)群體，品牌授權方(fang)則(ze)稱管理困(kun)難。國內(nei)餐飲連鎖在發展了十多(duo)年之后(hou)，因加盟(meng)而形成的(de)快速(su)擴張局面，開始(shi)因合作之困(kun)而更多(duo)的(de)回歸直營模式。

　　加盟商抱怨無法控制經營

　　永和(he)大王對其加盟(meng)店(dian)(dian)采取“全面托管(guan)”的合(he)作形(xing)式，由永和(he)大王進(jin)行(xing)原(yuan)材料供(gong)應以及(ji)店(dian)(dian)面設施(shi)等(deng)品牌形(xing)象統一(yi)，以及(ji)店(dian)(dian)內所有工(gong)作人員的整體輸送。

　　錢(qian)進交納了20萬的(de)前期加盟費，8萬的(de)保證金，3萬的(de)店面設計費。按他(ta)的(de)設想，新店開張后，每月就可(ke)以按照(zhao)合同中(zhong)所規定(ding)的(de)4%的(de)加盟費，以及原材料成本25%左右以及其他(ta)所列費用等，對支出有明確的(de)估計，利潤收益也能(neng)有所保證。

　　“在(zai)(zai)合同上寫明(ming)了（永和要把(ba)）原材料成(cheng)本控(kong)制在(zai)(zai)銷(xiao)售(shou)額的(de)(de)25%以內(nei)，而(er)事(shi)實上的(de)(de)30%甚至40%，是正常(chang)波動(dong)范圍之(zhi)內(nei)嗎？”9月20日，坐(zuo)在(zai)(zai)被(bei)告席(xi)上的(de)(de)加盟商錢進有些激動(dong)。而(er)原告律師辯駁(bo)稱“原材料成(cheng)本肯定會受到(dao)市場波動(dong)的(de)(de)影響(xiang)”。

　　“我只能通過永和給我的預(yu)估損益表(biao)進行(xing)(xing)一個大概的利潤估計，對店里(li)的一切(qie)活動我都沒法進行(xing)(xing)控制，如果還在(zai)合同履行(xing)(xing)上有所出入，那經銷商更無(wu)利可圖。”錢進稱(cheng)。

　　加盟店模式亂象(xiang)頻出(chu)

　　錢進的(de)(de)困擾可能代表了相當多(duo)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)(de)心聲。但(dan)是站(zhan)在(zai)品(pin)牌授權方(fang)(fang)的(de)(de)角度，放權給加(jia)盟(meng)者，因此(ci)引發品(pin)牌爭議的(de)(de)案例則更多(duo)見，而這也成為(wei)國內(nei)餐飲企業(ye)在(zai)引入加(jia)盟(meng)這一快速擴張方(fang)(fang)式之后(hou)，普遍要面臨(lin)的(de)(de)“收拾攤子”的(de)(de)問題(ti)。

　　從(cong)2001年(nian)到2003年(nian)，小肥羊(yang)以平均三天開(kai)一家店的速度，在全(quan)國范(fan)圍內快速擴張，之后的情(qing)況是：全(quan)國范(fan)圍600多家加盟(meng)店讓其管理上鞭長莫及，部分加盟(meng)商開(kai)始不(bu)執行原有規(gui)范(fan)、不(bu)能按時繳納加盟(meng)費，甚至不(bu)參(can)照(zhao)原標(biao)準私自增減產(chan)品(pin)，擴大自主權。

　　除店(dian)(dian)面遭遇(yu)無法控制的(de)(de)問題外，品(pin)牌被侵權同樣普遍(bian)。天津(jin)狗(gou)不(bu)(bu)(bu)理在(zai)初期(qi)為(wei)了突破國(guo)企模式，也采取(qu)加(jia)(jia)盟(meng)方式快速擴展，一時(shi)間(jian)“狗(gou)不(bu)(bu)(bu)理”在(zai)各地有了70多家加(jia)(jia)盟(meng)店(dian)(dian)，并授權旗下的(de)(de)連鎖(suo)加(jia)(jia)盟(meng)店(dian)(dian)使(shi)用“狗(gou)不(bu)(bu)(bu)理”品(pin)牌并簽訂了長(chang)期(qi)“牌匾費”合(he)同，即分(fen)店(dian)(dian)獨(du)立投資(zi)、獨(du)立經營、獨(du)立核算(suan)，每年只需向天津(jin)總部交納幾萬元的(de)(de)“牌匾費”。不(bu)(bu)(bu)僅同樣出(chu)現經營無法規范(fan)，而(er)且商標(biao)使(shi)用權被層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)倒賣，“狗(gou)不(bu)(bu)(bu)理”商標(biao)屢被搶注。

　　收(shou)縮加(jia)盟(meng)，轉(zhuan)向直營

　　就在經銷商指全(quan)面(mian)托管的(de)(de)(de)形式讓他們(men)“無(wu)法控制”的(de)(de)(de)同時，授權方也在抱怨加盟店“不好控制”。收(shou)縮加盟，轉向直營(ying)的(de)(de)(de)趨(qu)勢(shi)已(yi)經出現。

　　永(yong)和大(da)王上海總部(bu)系(xi)統總監(jian)路偉東表示，公司在今后發展中將更“傾向”直營(ying)店的形式。路偉東說，現在永(yong)和大(da)王共有110家門店，自2003年開始進行(xing)調整至今，僅剩下(xia)五六(liu)家加盟店。

　　天津狗不(bu)理(li)(li)集團(tuan)辦公室主任周學(xue)謙曾公開表示(shi)，狗不(bu)理(li)(li)集團(tuan)今后的(de)(de)連(lian)鎖化擴(kuo)張(zhang)將采(cai)取直營模式，將不(bu)惜(xi)重金提前(qian)收回一(yi)些加盟(meng)店(dian)(dian)，提前(qian)收回在全(quan)國范圍內的(de)(de)70多家加盟(meng)店(dian)(dian)中(zhong)部(bu)分店(dian)(dian)的(de)(de)經營許可權(quan)，同時不(bu)再吸納新加盟(meng)店(dian)(dian)，老加盟(meng)店(dian)(dian)到期也將不(bu)再續(xu)簽合同。

　　早于1993年便(bian)開(kai)始引入加盟(meng)方式的全聚德，被看作是(shi)中國餐飲連鎖開(kai)始的標志。

　　然而經(jing)過13年的發(fa)展(zhan)后(hou)，他們也開始改變原來以(yi)特許加盟的方式發(fa)展(zhan)連鎖(suo)店(dian)，將加盟轉向直營，已表示預計在(zai)今(jin)后(hou)3年內新增30家直營店(dian)。

　　小肥(fei)羊則從2002年底決定關閉加盟店(dian)(dian)(dian)開(kai)(kai)始(shi)，就(jiu)對(dui)原有600多(duo)家(jia)的(de)(de)加盟店(dian)(dian)(dian)進行整合、回(hui)購，2005年底，小肥(fei)羊開(kai)(kai)始(shi)加快(kuai)回(hui)購加盟店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)步伐，僅2005年下半年就(jiu)回(hui)購了14家(jia)，直營(ying)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)數量(liang)從2002底的(de)(de)40多(duo)家(jia)，發展(zhan)到現在的(de)(de)100多(duo)家(jia)。

　　該(gai)公(gong)(gong)司7月(yue)份從歐洲投資(zi)機構3i集團公(gong)(gong)司和普凱基(ji)金公(gong)(gong)司引進(jin)資(zi)金2500萬美元。小肥羊的副(fu)總(zong)裁盧(lu)文兵就表(biao)示，將以目(mu)前(qian)每個(ge)直營(ying)店300萬的投入，再(zai)增加20家(jia)直營(ying)店。

　　盧文兵(bing)稱，“盡管直營(ying)(ying)(ying)店(dian)前(qian)期的投(tou)資大，但是利潤(run)要遠高于加盟店(dian)，而(er)且便(bian)于控制(zhi)。”而(er)來自商務部近期的統計報告(gao)則顯(xian)示：國內大型餐(can)飲連鎖經營(ying)(ying)(ying)尤(you)其(qi)(qi)是直營(ying)(ying)(ying)連鎖業務發展勢頭強勁，餐(can)飲企(qi)業盲目投(tou)資和低水平擴張的行(xing)為(wei)正逐漸減少，全國連鎖餐(can)飲企(qi)業尤(you)其(qi)(qi)直營(ying)(ying)(ying)連鎖快餐(can)企(qi)業營(ying)(ying)(ying)業收入大幅增長。

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