海(hai)底(di)(di)撈進軍新(xin)加(jia)坡(po)，試(shi)營業(ye)期間，“服(fu)務為王”遭遇“勞(lao)務短缺”。新(xin)加(jia)坡(po)對外勞(lao)政策(ce)緊(jin)(jin)縮(suo)，導致海(hai)底(di)(di)撈為來新(xin)的(de)(de)國內員工辦理工作簽(qian)證屢次被拒(ju)。盡(jin)管目(mu)前問(wen)題已解(jie)決，但這兩個月(yue)人手不(bu)夠著實讓(rang)海(hai)底(di)(di)撈的(de)(de)服(fu)務周(zhou)轉捉(zhuo)襟見(jian)肘。海(hai)底(di)(di)撈不(bu)是(shi)特(te)例，它是(shi)新(xin)加(jia)坡(po)的(de)(de)中(zhong)小企業(ye)在面對外勞(lao)政策(ce)緊(jin)(jin)縮(suo)時的(de)(de)寫照。

　　海底撈將新加坡(po)作為(wei)進軍海外(wai)市場的第(di)一站(zhan)。

　　華人占七成的(de)(de)新(xin)加坡(po)，對火(huo)鍋并不陌生，加之在新(xin)加坡(po)的(de)(de)中(zhong)國(guo)人對品牌的(de)(de)熟悉度，海底撈的(de)(de)開門紅并不缺人捧場。

　　今年十月，店面還在裝修(xiu)期(qi)間時，就有(you)一些慕名而來的顧客到訪(fang)。試營業(ye)期(qi)間，用餐高峰(feng)期(qi)等(deng)上(shang)三個(ge)小(xiao)時不一定(ding)能入座。

　　在海(hai)底撈(lao)團隊(dui)還(huan)在探索如何以本地(di)化(hua)的(de)姿態亮(liang)出服(fu)務王牌時，服(fu)務員卻不夠用了。

　　以星級服務為特色的(de)海底撈，用兩個月的(de)試營(ying)業期磨合勞務問題。這是海底撈進軍新加坡的(de)第一課。

　　“服務(wu)為(wei)王”遭遇“勞務(wu)短缺”

　　“對不起，我們(men)現在無法(fa)訂位。真的很抱歉。不過(guo)你(ni)們(men)可以4，5點左右過(guo)來，應該(gai)能(neng)很快排上。”海(hai)底撈的電話客服告訴筆者，“沒辦(ban)法(fa)，我們(men)因(yin)為服務人員(yuan)簽(qian)證問題，沒有足(zu)夠的人手。”

　　早在十月份，海底撈招牌剛(gang)剛(gang)在新加(jia)坡(po)克拉碼頭掛起來時(shi)，筆者就來拜訪過，雖然還(huan)在裝修期間，但已有(you)不少人來一(yi)(yi)探究(jiu)竟。海底撈的服(fu)務人員(yuan)會給你一(yi)(yi)個歉意的微笑(xiao)，然后遞(di)上一(yi)(yi)包火鍋(guo)料作為小禮物。

　　十(shi)一(yi)(yi)月，海底撈(lao)開始試營(ying)業，迎來(lai)了(le)在新加坡的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)撥(bo)客(ke)人。晚上6點(dian)至(zhi)8點(dian)的(de)(de)(de)用餐高峰時(shi)段，客(ke)人們有時(shi)需要在海底撈(lao)店內(nei)的(de)(de)(de)等(deng)待區守候三個小時(shi)。盡管兒童玩耍區、美甲店、上網區、棋牌區這(zhe)些“時(shi)間殺手”可(ke)以暫時(shi)消解食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)無聊(liao)，但絲毫減(jian)輕(qing)不(bu)了(le)店內(nei)的(de)(de)(de)容納負(fu)荷。“有一(yi)(yi)次一(yi)(yi)對情侶等(deng)著(zhu)等(deng)著(zhu)，就(jiu)坐在一(yi)(yi)起(qi)睡著(zhu)了(le)。”服務人員告訴筆者。

　　“很(hen)大(da)一(yi)(yi)部分是對(dui)海底撈(lao)有一(yi)(yi)定了解的(de)中國(guo)人，他(ta)們通過(guo)(guo)微博分享在(zai)海底撈(lao)的(de)用(yong)餐體(ti)驗，還有一(yi)(yi)些新(xin)加坡(po)人通過(guo)(guo)中國(guo)朋友介紹過(guo)(guo)來體(ti)驗。”一(yi)(yi)位(wei)(wei)馬來西亞籍員(yuan)工對(dui)筆(bi)者說，“但我們的(de)座位(wei)(wei)只開了80%，還有一(yi)(yi)些由(you)于服務人員(yuan)還未到(dao)位(wei)(wei)所以只能暫時不接客。”

　　從(cong)中國總(zong)店過來的(de)員工(gong)告訴(su)筆者，目前海(hai)底撈新(xin)加(jia)坡(po)店的(de)人員組成是一部分從(cong)中國總(zong)店來的(de)成熟的(de)星級(ji)服務(wu)員，加(jia)一部分在新(xin)加(jia)坡(po)本地招聘的(de)員工(gong)。以老(lao)帶新(xin)，逐步(bu)完(wan)善新(xin)加(jia)坡(po)店的(de)服務(wu)團隊。

　　由于海(hai)底(di)(di)撈(lao)對服務(wu)員(yuan)要(yao)求很高，新員(yuan)工(gong)要(yao)符合海(hai)底(di)(di)撈(lao)的(de)(de)星(xing)級(ji)服務(wu)標準(zhun)，還需要(yao)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)(de)培訓。然(ran)而，中國來的(de)(de)老員(yuan)工(gong)赴新工(gong)作卻遭遇了(le)工(gong)作準(zhun)證被拒。這導致海(hai)底(di)(di)撈(lao)的(de)(de)服務(wu)一(yi)時(shi)無法全盤周轉起來。

　　2012年，新加坡對外勞發放工作準證的(de)(de)政(zheng)策(ce)緊(jin)縮。EP(Employment Pass)以下的(de)(de)低工種外籍勞務(wu)人員更是(shi)不容易獲得新加坡簽證。“服務(wu)為王”的(de)(de)海(hai)底撈進入(ru)新加坡，星級(ji)服務(wu)員的(de)(de)簽證也注(zhu)定連帶受到沖(chong)擊。

　　“前段時間我的工作準證被拒了，差點就準備回國了。”海底撈一名中國籍(ji)員工說(shuo)，“不過(guo)公司幫(bang)助擔保，并向新加坡(po)移民局上訴(su)，最終批了下(xia)來。”他樂觀地對筆者說(shuo)，“我們都(dou)在(zai)盡全(quan)力解決(jue)這個(ge)問(wen)題，有簽證的員工還將家屬帶過(guo)來一起幫(bang)忙。”

　　但試營業這兩(liang)個(ge)月(yue)內，簽證(zheng)問(wen)題著實難為(wei)了(le)海底(di)撈。“因為(wei)不夠(gou)人手，店(dian)經理有(you)(you)時候也客(ke)串服務員的角(jiao)色(se)端(duan)茶送菜。我們有(you)(you)時候忙到凌晨2，3點，第二(er)天早上9點就得精(jing)神抖擻地開工(gong)。”這名(ming)員工(gong)說。

　　“來了新加坡，就得按當地的(de)要求辦。”海底(di)撈新加坡店(dian)管理人員告訴筆者，簽證問題(ti)(ti)到目前為止已基本解決。而在這(zhe)兩(liang)個月(yue)的(de)試營業期間(jian)，這(zhe)個問題(ti)(ti)著實困擾(rao)了海底(di)撈。

　　在這(zhe)期間，海底撈用(yong)(yong)一些(xie)“小恩小惠”安撫客(ke)人：優惠券、贈(zeng)送甜品(pin)、小禮物，在遇到新(xin)手服務不周，或等待用(yong)(yong)餐(can)過(guo)長時(shi)，這(zhe)些(xie)安慰品(pin)也暫(zan)時(shi)緩解了(le)客(ke)人的(de)情緒。

　　人力(li)成本高(gao)企

　　海(hai)底撈將(jiang)店址設在(zai)新(xin)加(jia)坡的黃金地段：克拉碼頭。該地段屬(shu)旅(lv)游熱(re)點，臨新(xin)加(jia)坡河，風(feng)景獨好，旁邊是新(xin)加(jia)坡最熱(re)鬧的酒(jiu)吧區、臨河海(hai)鮮店。租(zu)金不菲。人均消費在(zai)50新(xin)幣左右(約(yue)250元(yuan)人民(min)幣)，在(zai)新(xin)加(jia)坡，海(hai)底撈的定位自然也屬(shu)中高檔餐飲。

　　“你們(men)月薪怎么(me)樣？忙不忙？”筆者在海底撈(lao)用餐時，試探布菜的服(fu)務員(yuan)。

　　“一(yi)千(qian)七左右。其實不算特(te)別累，一(yi)個人(ren)負責四桌客人(ren)，跟別的店比起(qi)來，海底(di)撈(lao)對員(yuan)工(gong)的要(yao)求更高，需要(yao)非常(chang)細心。你想加(jia)入嗎？”她時(shi)(shi)時(shi)(shi)不忘幫公司解決(jue)勞務問題(ti)。

　　一千七新幣(bi)的(de)月薪，還未(wei)包含獎金，對服務業而言，這個(ge)工資在新加坡算偏高(gao)水(shui)平。與國內(nei)的(de)勞務成本相比，海底撈在新加坡的(de)人工成本高(gao)出幾倍。

　　但一千七(qi)的工資(zi)水平，在(zai)新(xin)加坡對外勞(lao)頒發(fa)的就業準證(zheng)中(zhong)(zhong)，尚屬WP(Work Permit)。今年開始緊縮的外勞(lao)政策中(zhong)(zhong)，WP這類準證(zheng)最不(bu)易通過(guo)申(shen)請(qing)。

　　外勞(lao)政(zheng)策與企業發(fa)展的博弈

　　海(hai)底撈(lao)在勞務簽證上遇到的難(nan)題(ti)不是(shi)個(ge)案，它是(shi)企業發展遭遇外勞政策緊縮時的一(yi)個(ge)縮影(ying)。

　　新加坡人(ren)口500多萬(wan)，其中外(wai)來務工人(ren)員100多萬(wan)。資源少人(ren)口密(mi)度(du)高，外(wai)來人(ren)員的(de)增多，讓本地(di)人(ren)感到生存空間(jian)被(bei)擠壓(ya)，工作機會(hui)被(bei)外(wai)人(ren)搶占，文(wen)化不(bu)同摩(mo)擦不(bu)斷，外(wai)勞(lao)議題一度(du)成為去(qu)年大選時的(de)關(guan)鍵(jian)詞。人(ren)民行動黨的(de)得(de)票率下滑(hua)至六成，總理李顯龍(long)主(zhu)動減(jian)薪(xin)，這都與公民對(dui)外(wai)勞(lao)政(zheng)策的(de)不(bu)滿(man)關(guan)系(xi)密(mi)切。

　　照顧(gu)握有選舉權的(de)(de)本(ben)地(di)公(gong)民(min)，新加(jia)坡政府不得不考慮緊縮外勞政策。收緊后，外籍員(yuan)工(gong)的(de)(de)增(zeng)幅已從去年上(shang)半年的(de)(de)3萬6800人下降至今年同期的(de)(de)3萬4100人，除(chu)建(jian)筑業外籍員(yuan)工(gong)較去年同期上(shang)漲(zhang)近一(yi)萬人外，其他領(ling)域的(de)(de)外籍員(yuan)工(gong)增(zeng)幅則從3萬1200人銳減(jian)至1萬8600人，減(jian)幅近40%。

　　盡管工作準(zhun)證被拒(ju)的情況大大增(zeng)加，但從以(yi)上數據看，新(xin)加坡(po)對(dui)外勞的依(yi)(yi)賴程度依(yi)(yi)然很高。緊(jin)縮(suo)政策(ce)的直接受害者，當屬新(xin)加坡(po)本地的中(zhong)小企業(ye)。

　　外勞減少(shao)了40%，企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)去(qu)哪(na)兒找人填補？許(xu)多本地企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)感到“人不夠用(yong)”的壓力大增，有些(xie)商家通過調薪20%來吸引本地人，但仍(reng)不奏效。據新加坡中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)九月份的調查顯示(shi)，近八成的本地中(zhong)小(xiao)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)面臨勞動力短缺的問題(ti)(ti)。30%的中(zhong)小(xiao)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)考慮移址到外地，以解決勞務(wu)問題(ti)(ti)。

　　企業發展、國(guo)民生(sheng)活質量(liang)、外(wai)勞(lao)政策這(zhe)三(san)方的(de)(de)博(bo)弈也(ye)導致了(le)外(wai)勞(lao)與新加坡的(de)(de)矛盾(dun)升級。近期發生(sheng)的(de)(de)SMRT巴士司機罷工案就是(shi)明(ming)證(zheng)。

　　辛苦(ku)而升遷空間(jian)有(you)限的工作本地(di)(di)人不愿(yuan)干，3000塊新幣不一定招得到本地(di)(di)人洗碗企業更(geng)希(xi)望聘用任勞任怨、能吃苦(ku)且聽(ting)話的外勞。外來務工者則(ze)要面對(dui)本地(di)(di)利益分配上的不均衡，雇傭關系不對(dui)等的生(sheng)存壓力。加之緊(jin)縮的政(zheng)策，更(geng)加重了企業在(zai)應付這(zhe)類(lei)問(wen)題(ti)時的負擔。

　　如何平(ping)衡？從(cong)國民心態(tai)，企業管理，到(dao)政(zheng)府政(zheng)策，新加坡還需要走一段長路來調整個(ge)中關系(xi)。

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