吃一頓(dun)北京烤鴨可能會(hui)讓人產生一絲內疚(jiu)感(gan)，為自(zi)己沉迷于這種脂肪很多的(de)食物。但是(shi)，在北京高端的(de)大董烤鴨店，關注健康的(de)食客至(zhi)少(shao)可以找理由說(shuo)，自(zi)己在就餐(can)前還是(shi)干了一些力氣活(huo)兒的(de)。
    據介(jie)紹，這是因為(wei)大董烤鴨(ya)店的(de)菜單比(bi)一(yi)個(ge)小型啞(ya)鈴還重，具(ju)體說(shuo)來有5磅(1磅(bang)約合0.45千克)多重。這(zhe)份140頁的菜單長20英寸(1英寸(cun)約合(he)2.54厘米)，寬15英(ying)寸，而且厚度超過1英寸，比(bi)《國(guo)家地理雜志》的世界地圖集還重。
菜單里(li)是(shi)一張(zhang)張(zhang)色彩鮮艷(yan)的圖片(pian)。棕色的封面上寫著(zhu)飯店的名字，目(mu)錄列出了大約200道菜(cai)品。而且，就(jiu)餐者還(huan)會拿到另(ling)外(wai)兩份菜(cai)單(dan)：一份是時令(ling)菜(cai)品(24頁)，一份是(shi)酒水單(19頁)。
    報道稱，大董的(de)(de)巨型(xing)菜單(dan)(dan)可能是最令(ling)人吃驚的(de)(de)菜單(dan)(dan)之一，但是就其重(zhong)量(liang)或者美觀性來說卻(que)并(bing)非獨(du)一無(wu)二。在(zai)歐美，近年來食用當季的(de)(de)、本地生產的(de)(de)食材使(shi)得(de)許多知名餐(can)館(guan)的(de)(de)菜單(dan)(dan)瘦(shou)身，但中國高端餐(can)館(guan)的(de)(de)菜單(dan)(dan)正變得(de)越來越長。
    中8樓(lou)餐(can)館(guan)是專門吃云南菜的(de)地方，這里(li)的(de)菜單有128頁，3磅重。在凈心蓮(lian)餐館，消費者要面對的是(shi)2.5英尺(1英尺約(yue)合0.3米)寬(kuan)、重4磅(bang)多的(de)菜(cai)單。還有(you)許多餐館的(de)菜(cai)單大小堪比美國中學的(de)年鑒。
    為什么中國的菜單會越(yue)來越(yue)大?報道認為，這是一個(ge)復雜的問題，與烹調、文化(hua)和(he)商(shang)業(ye)都有關系。
中(zhong)國有各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)飲食(shi)，而西(xi)方的(de)(de)(de)烹飪通常依靠的(de)(de)(de)是一些耗時(shi)的(de)(de)(de)技術，例如烘焙和燒(shao)烤，而中(zhong)國的(de)(de)(de)飲食(shi)傾向于利(li)用各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)食(shi)材，廚師們僅僅從煮變成(cheng)炒，或者利(li)用稍微有些不同的(de)(de)(de)調味汁就可以做出無數道菜品。此外，與西(xi)方相比(bi)，較(jiao)低的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力成(cheng)本(ben)使(shi)得中(zhong)國的(de)(de)(de)餐(can)館里可以多雇一些廚師。
     家庭(ting)式的(de)點餐(can)滿(man)足(zu)了顧客(ke)挑選的(de)愿望，而廚師們則希望滿(man)足(zu)各(ge)地食(shi)客(ke)不同的(de)口味，從酷愛(ai)吃(chi)辣(la)的(de)四川人到更講究精(jing)致的(de)上海人。請(qing)客(ke)的(de)人為了顯示自己的(de)慷慨(kai)大方也會大肆點菜，這也促使(shi)餐(can)館增加(jia)供應(ying)。
報道稱，過去20年來(lai)，中(zhong)國餐館(guan)的菜單越(yue)來(lai)越(yue)奢華(hua)還(huan)有其他一些不那么明顯的因素。《面條之(zhi)路：北京(jing)到羅馬(ma)，愛與意面同在》一書的作(zuo)者林留清怡說(shuo)，這反映了中(zhong)國過(guo)去的貧困和近些年來(lai)的經濟發展(zhan)。
她(ta)說：“中國人現在可(ke)以(yi)嘗(chang)試各種10多年前還吃(chi)不(bu)到的(de)進(jin)口食材。”
    大董烤鴨店的老板董振祥說，上世紀90年代初(chu)，在被政府定為旅(lv)游接待餐廳后，菜單上開始加圖(tu)片。董振(zhen)祥發現，外國(guo)人(ren)和(he)中國(guo)人(ren)都喜歡這(zhe)種視(shi)覺引導。
他說(shuo)：“中國的(de)菜名(ming)有時(shi)非常(chang)抽象(xiang)。就連中國人自(zi)己，如果不知(zhi)道背后的(de)故事，也(ye)很(hen)難理解。比如‘龍(long)虎斗’這道菜(cai)。我作為(wei)一個(ge)專業廚師，也是(shi)花了(le)很多年才知道有些菜(cai)名是(shi)怎么來的(de)。”

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