餐飲老板的十大痛苦你中了幾招？

湘鄂情的老板(ban)孟(meng)凱財富大縮(suo)水(shui)了!俏江南的張蘭(lan)計劃變賣企(qi)業(ye)了!餐飲老板(ban)，不再(zai)是風光的代(dai)名詞!不是經常(chang)說餐飲業老(lao)板象(xiang)周八皮一(yi)樣剝削打工者嗎?今(jin)天(tian)從另外一個角度來(lai)侃侃他(ta)們的(de)苦(ku)(ku)惱，他(ta)們也有苦(ku)(ku)惱啊，不要以為他(ta)們每天(tian)就在數(shu)錢。
1.抉(jue)擇之痛苦　　
企(qi)(qi)業做到(dao)一定規模，老板自然風光，然而隨之而來卻是企(qi)(qi)業發(fa)展(zhan)方(fang)向的抉擇，這種思考的痛苦是企(qi)(qi)業員工所不(bu)能理解的。企(qi)(qi)業到(dao)底要不(bu)要發(fa)展(zhan)壯(zhuang)大(da)?如果(guo)企(qi)業(ye)需要進一步(bu)發展，是自己來(lai)做還是請職業(ye)經理人，又面臨(lin)著處理老板與職業(ye)經理人間的種(zhong)種(zhong)矛(mao)盾(dun);矛盾(dun)(dun)發生時(shi)，職(zhi)業(ye)經(jing)理人(ren)拍拍屁股就可以走(zou)了，但是老板卻還得撿起(qi)爛攤子。由于(yu)餐飲業(ye)高素質(zhi)的優秀(xiu)職(zhi)業(ye)經(jing)理人(ren)很少，餐飲老板在(zai)用人(ren)方面(mian)非常(chang)矛盾(dun)(dun)。充分放權(quan)授權(quan)擔心(xin)遇(yu)人(ren)不淑，大(da)權(quan)自己(ji)抓又(you)不利于(yu)企業(ye)做大(da)做強(qiang)!
2.風險之痛(tong)苦(ku)　　
企業(ye)越大(da)，犯錯誤的(de)風險越大(da)。現在(zai)，大(da)部分(fen)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)的(de)老(lao)板(ban)(ban)是依靠中國改革開(kai)放的(de)機遇而(er)成功的(de)，事實上他們本身的(de)素質并不(bu)是很(hen)高。當然餐(can)(can)飲(yin)老(lao)板(ban)(ban)成功了(le)肯定有(you)其成功之(zhi)處，比如有(you)的(de)人勤奮(fen)，有(you)的(de)人聰(cong)明，但他們不(bu)可(ke)避免地存在(zai)著修養的(de)短板(ban)(ban)，包括知識(shi)修養和(he)境界修養，很(hen)多時(shi)候，他并不(bu)知道自己(ji)(ji)的(de)做法(fa)合(he)不(bu)合(he)適或者正不(bu)正確，甚至觸碰了(le)法(fa)律，最后(hou)其法(fa)律后(hou)果還得老(lao)板(ban)(ban)自己(ji)(ji)承(cheng)擔。針對(dui)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)的(de)苛刻政策，層出不(bu)窮，餐(can)(can)飲(yin)老(lao)板(ban)(ban)是今天不(bu)知明天事!
3.親情之痛苦　
在這樣的(de)(de)位(wei)置(zhi)上，老(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)付出比一(yi)般(ban)人(ren)(ren)(ren)多很多。算算老(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)工作時間，早上八(ba)點鐘就(jiu)開始忙活，中午(wu)開會(hui)或者陪人(ren)(ren)(ren)吃飯，下(xia)午(wu)接(jie)待各種各樣的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，晚上還要(yao)(yao)應(ying)酬，比普通(tong)的(de)(de)三陪還要(yao)(yao)痛(tong)苦，等(deng)到回家(jia)的(de)(de)時候，小孩睡了，太太也睡了，老(lao)(lao)板(ban)與太太雙(shuang)方的(de)(de)角色就(jiu)像兩(liang)(liang)種職業(ye)，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)職業(ye)老(lao)(lao)板(ban)，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)職業(ye)家(jia)庭主婦，由于(yu)缺少溝通(tong)，兩(liang)(liang)者間也越來越不可能(neng)產生(sheng)共鳴。好多餐飲企業(ye)都是(shi)家(jia)族企業(ye)，除了家(jia)人(ren)(ren)(ren)，還有(you)(you)兄弟(di)等(deng)。有(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)做(zuo)了老(lao)(lao)板(ban)以后，由于(yu)利益的(de)(de)紛爭兄弟(di)姐妹反(fan)目成仇，老(lao)(lao)板(ban)成了孤家(jia)寡(gua)人(ren)(ren)(ren)。有(you)(you)的(de)(de)是(shi)幾個(ge)(ge)好朋(peng)友(you)一(yi)起做(zuo)生(sheng)意(yi)，開始很好，做(zuo)到一(yi)定程度，每個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)想法就(jiu)不一(yi)樣了，有(you)(you)的(de)(de)說(shuo)我還要(yao)(yao)繼續發展，急需錢(qian)投資，不能(neng)退錢(qian)，最后是(shi)斷臂之(zhi)痛(tong)。
4、身體之痛苦
寧愿(yuan)胃里(li)喝(he)(he)個小(xiao)(xiao)洞洞，也不能讓感情上出(chu)現小(xiao)(xiao)縫(feng)縫(feng)。很多老(lao)(lao)板(ban)不僅(jin)工作要動腦，而且還(huan)要陪(pei)各色人等交際(ji)應酬，結果，肚子(zi)大了，頭發沒了，身(shen)體(ti)垮(kua)了。老(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)成功是犧牲了很多身(shen)體(ti)代(dai)價的(de)(de)。實際(ji)上，老(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)時(shi)間是被秘書安排的(de)(de)，老(lao)(lao)板(ban)往往成了秘書的(de)(de)奴隸(li)，越大的(de)(de)老(lao)(lao)板(ban)越是沒有(you)時(shi)間安排自(zi)己(ji)的(de)(de)生活(huo)。好多餐飲老(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)身(shen)體(ti)狀況不太好，得(de)胃病(bing)、肝病(bing)者不少，平時(shi)重要客人或朋友(you)來店里(li)吃飯，喝(he)(he)酒(jiu)是難以躲掉的(de)(de)，有(you)時(shi)還(huan)是一撥接著一撥，不搞(gao)垮(kua)自(zi)己(ji)身(shen)子(zi)才怪!
5.孤獨之痛苦　　
都說餐飲(yin)老板的(de)交(jiao)際圈(quan)很廣，但風光只(zhi)在表面。與政府，永遠是官和商講不清楚小(xiao)心(xin)翼翼的(de)關系;與家人和親人，疏于溝通(tong)可能(neng)出(chu)現了裂(lie)縫;與原來的(de)朋友(you)，經過多年的(de)創業(ye)，要(yao)么分離(li)，要(yao)么剩(sheng)下(xia)來的(de)就是(shi)下(xia)屬(shu)(shu)關系。企業(ye)發展到一定程(cheng)度，公司的(de)煩(fan)惱(nao)老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)已經不(bu)可能和(he)(he)太太談(tan)公司的(de)事情，也不(bu)能和(he)(he)朋友(you)說(shuo)，因(yin)為這是(shi)商(shang)業(ye)機密。老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)只能和(he)(he)幾個(ge)重要(yao)的(de)骨(gu)干討論，但是(shi)下(xia)屬(shu)(shu)和(he)(he)老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)之間(jian)永遠(yuan)是(shi)上下(xia)級的(de)關系，隔著距離(li)，老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)也不(bu)可能把所(suo)有的(de)話告(gao)訴下(xia)屬(shu)(shu)。有了煩(fan)惱(nao)，不(bu)能和(he)(he)家人(ren)說(shuo)，不(bu)能和(he)(he)朋友(you)說(shuo)，更不(bu)能和(he)(he)下(xia)屬(shu)(shu)說(shuo)，老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)高處不(bu)勝寒(han)。餐飲是(shi)沒有休(xiu)息日的(de)行業(ye)，餐飲老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)的(de)神經很難放松(song)，老(lao)(lao)(lao)板(ban)(ban)的(de)一舉一動都要(yao)考(kao)慮到企業(ye)的(de)形象(xiang)，享受(shou)不(bu)到別人(ren)所(suo)謂(wei)常態的(de)快樂。
6.財富之痛(tong)苦　　
很(hen)多餐飲(yin)老(lao)板(ban)，有(you)了錢(qian)(qian)比沒錢(qian)(qian)更痛苦。特別是中小(xiao)餐飲(yin)企業(ye)的老(lao)板(ban)，考慮到財(cai)富(fu)的安全(quan)，穿的和吃的并(bing)不(bu)比以前更放得開。有(you)時候老(lao)板(ban)看(kan)起來大，實際上比誰都(dou)小(xiao)，黑(hei)白(bai)兩(liang)道都(dou)要(yao)去應(ying)酬，大小(xiao)部門也要(yao)去“燒(shao)香”，誰讓你(ni)賺(zhuan)了點錢?餐飲(yin)行業虧錢(qian)了沒人理你(ni)，賺錢(qian)了，肯定滿世界都知道!因為你的店大門是(shi)打開的，生意(yi)一旺人(ren)家就眼紅!甚(shen)至有小(xiao)混混賭錢賭輸了，看當地(di)哪個(ge)老板大(da)，就直(zhi)接跟他說，我(wo)在(zai)哪里(li)輸了多少(shao)錢，你(ni)(ni)給我(wo)拿多少(shao)錢過去。而餐飲關(guan)聯部(bu)門的(de)負(fu)責人(ren)，你(ni)(ni)更是每年過節都要打(da)點!否則讓你吃不(bu)了兜著走(zou)!
7、安全之(zhi)痛(tong)苦
  哪個(ge)餐飲(yin)老板在經營當中一點(dian)不得罪人(ren)?因此(ci)，老板總是在擔心著自己(ji)(ji)的(de)生命安全，很多老板特別是中(zhong)小(xiao)企業老板對(dui)子女的(de)教育(yu)方式已(yi)經變成(cheng)了(le)一(yi)種畸形(xing)。他(ta)們不(bu)敢讓(rang)自己(ji)(ji)的(de)小(xiao)孩和別的(de)小(xiao)孩一(yi)起玩(wan)，把子女送到(dao)貴(gui)族學(xue)校，不(bu)是考慮學(xue)校良(liang)好的(de)教育(yu)環(huan)境，而(er)是考慮到(dao)安全系數高(gao)，子女送進去(qu)，大門一(yi)關(guan)出不(bu)來(lai)就安全了(le)。星期六(liu)星球(qiu)天很多老板還把小(xiao)孩帶到(dao)身(shen)邊去(qu)上(shang)班，不(bu)是有意培養他(ta)們，而(er)是把小(xiao)孩放到(dao)什么地方都(dou)不(bu)放心。他(ta)們的(de)出身(shen)注定(ding)了(le)他(ta)們的(de)命很嬌貴(gui)。
8.變態之痛(tong)苦(ku)　　

老(lao)板(ban)圈子里流(liu)行著(zhu)一(yi)(yi)句話：老(lao)板(ban)不(bu)(bu)(bu)是(shi)人(ren)干的(de)(de)(de)。中國(guo)的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)們(men)特別是(shi)餐飲企(qi)業的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)越(yue)來越(yue)過不(bu)(bu)(bu)上正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)，包(bao)括不(bu)(bu)(bu)正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)人(ren)際關系和不(bu)(bu)(bu)正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)心態(tai)。比如(ru)，有的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)會包(bao)養二(er)奶。從某種(zhong)(zhong)意義來說(shuo)，這(zhe)可(ke)能是(shi)他們(men)對自己壓抑生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)發泄(xie)渠道，但事(shi)實上這(zhe)又(you)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)。這(zhe)種(zhong)(zhong)東(dong)西往往是(shi)用金錢交易得(de)來的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)感情。這(zhe)樣的(de)(de)(de)做法(fa)其(qi)代價(jia)對于老(lao)板(ban)來說(shuo)可(ke)能非(fei)常(chang)大(da)，輕的(de)(de)(de)因此被敲詐(zha)勒索(suo)，重(zhong)的(de)(de)(de)是(shi)老(lao)板(ban)把這(zhe)個人(ren)引進(jin)公司(si)，成(cheng)為二(er)當家，那么(me)將有可(ke)能給(gei)整個企(qi)業的(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理造成(cheng)很多裂(lie)縫。比如(ru)，有的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)會賭(du)博甚至(zhi)吸毒了(le)。這(zhe)種(zhong)(zhong)生(sheng)活(huo)從佛教解說(shuo)來講，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)病(bing)——勞逸(yi)病。有(you)了錢(qian)不知道做(zuo)什么(me)，吃(chi)喝嫖賭過度的(de)享受，就是勞逸(yi)病。比如，有(you)的(de)餐飲老(lao)板非(fei)常迷信，尤其珠三角的(de)餐飲店，差不多家(jia)家(jia)都擺有(you)關公大帝(di)的(de)!由于先天的(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)結構不(bu)足，常常有老板莫(mo)名其(qi)妙的(de)(de)(de)賺了錢，又(you)莫(mo)名其(qi)妙地讓自(zi)己的(de)(de)(de)企業(ye)垮了臺。正因為(wei)缺乏思(si)考問(wen)題的(de)(de)(de)眼界，老板就(jiu)像古代人(ren)一(yi)樣，搞不(bu)懂(dong)自(zi)然現象的(de)(de)(de)時候只有求助于迷信崇拜。
9、責任(ren)之(zhi)痛苦
  一家酒(jiu)樓的(de)突然關門(men)，會意味著什(shen)么?大把(ba)人失業!欠租!欠(qian)供應商貨(huo)款!誰都(dou)可(ke)以(yi)死，偏偏老(lao)板(ban)不(bu)(bu)能死。不(bu)(bu)管什么老(lao)板(ban)，大(da)(da)大(da)(da)小小，總是有(you)幾百(bai)人(ren)幾千人(ren)幾萬人(ren)等著(zhu)找他要飯吃，如果他的(de)(de)(de)離開導致企業的(de)(de)(de)破產，那么很多(duo)人(ren)都(dou)面臨(lin)著(zhu)重新選擇崗位(wei)，甚至對整個產業都(dou)可(ke)能產生影響。無形(xing)中老(lao)板(ban)對社會(hui)做出了巨大(da)(da)的(de)(de)(de)貢獻，但(dan)是正是這些使命使得(de)(de)餐飲老(lao)板(ban)不(bu)(bu)得(de)(de)不(bu)(bu)面臨(lin)其他的(de)(de)(de)痛苦：社會(hui)的(de)(de)(de)仇(chou)富心(xin)態和自己的(de)(de)(de)身(shen)心(xin)疲(pi)憊。由(you)于中國社會(hui)長(chang)期(qi)以(yi)來形(xing)成的(de)(de)(de)財富文化使得(de)(de)這些“資本家”們在社會上(shang)承(cheng)受著相當的輿論(lun)壓(ya)力;另外，每個人(ren)(ren)總有疲憊(bei)的(de)(de)時候，社會(hui)的(de)(de)責任、市場的(de)(de)競爭、各種人(ren)(ren)際關系都迫使老板(ban)們無(wu)法自(zi)由地退出自(zi)己的(de)(de)職業舞臺。
10.學習之痛苦　　
無論企(qi)業作為學(xue)習性(xing)組織，還(huan)是(shi)(shi)老板本身需要改變(bian)學(xue)習，很多老板是(shi)(shi)又工作又學(xue)習。但是(shi)(shi)一個(ge)成功的(de)人往(wang)(wang)往(wang)(wang)會用過去的(de)經驗來衡量今天的(de)經歷(li)，以前這么(me)做可(ke)(ke)以成功，那么(me)現(xian)在是(shi)(shi)不是(shi)(shi)也(ye)可(ke)(ke)以這么(me)做?然而一個渴望超越(yue)自己(ji)的人其實(shi)不得不面臨(lin)改革自己(ji)的痛苦。可是，針對(dui)餐飲老(lao)板(ban)的優秀培訓班或學習(xi)資料，又(you)是少(shao)之又(you)少(shao)!好(hao)多吹(chui)得(de)很神乎(hu)的(de)大師，傳授的(de)都是(shi)(shi)皮毛，餐飲老板聽(ting)也不是(shi)(shi)，不聽(ting)也不是(shi)(shi)!
還有(you)就是(shi)近幾年來(lai)餐飲業沒(mei)有(you)以前好了，關鍵還是(shi)整體(ti)社會經濟的(de)變化，而很(hen)(hen)多的(de)固定(ding)開支還是(shi)沒(mei)有(you)變，比如稅收，房租(zu)，原料等，所(suo)以很(hen)(hen)多餐館在生意日益清淡的(de)情況(kuang)下，紛紛轉(zhuan)讓,且轉(zhuan)讓的價(jia)格非(fei)常低(di)，現在這是(shi)餐飲(yin)業的淡(dan)季，不少(shao)餐飲(yin)企業在慘淡(dan)經營!最后還(huan)有一個麻煩(fan)事(shi),就是很多餐飲老板經(jing)營餐飲賺了點錢，但是由于(yu)餐飲行業的特殊性,這些(xie)錢(qian)是有問題的，餐館(guan)老板為了避稅，在(zai)收支上做了手腳，所以財務(wu)那里很多(duo)數(shu)據和實際的收入是對不上的(這個你懂的!)，他(ta)們隨時(shi)有(you)可(ke)能被扣(kou)上偷稅漏稅的(de)帽子!那(nei)你要問餐館老板還有什么苦惱,當然(ran)還有(you),只是不(bu)能寫了，飲君子不(bu)想(xiang)把他(ta)們描述(shu)成一(yi)個弱勢群體，因(yin)為，他(ta)們久經考驗，能存活下來(lai)的都不(bu)簡單!